Разнообразие корейской кухни
Разнообразие корейской кухни
«Еда даёт не только вкус, но и счастье… она очищает душу и тело…»
Пища играет большую роль в культуре любого народа. Не будет преувеличением сказать, что в каждой традиционной культуре действия, связанные с едой и питьём, являются одними из наиболее важных и культурообразующих факторов, обрастающих колоссальнейшим многообразием обычаев, традиций и ритуальных действий. Ведь пища — не только главный фактор поддержания жизни и связующее звено между членами социума. По всей видимости, любое общество достаточно рано приходило к сознанию известной поговорки «человек есть то, что он ест». Не случайно говорят, что «еда даёт не только вкус, но и счастье… она очищает душу и тело…»
Корейцы всегда были знамениты на Дальнем Востоке тем, что любили хорошо поесть. Причём так называемый культ еды сохранился в Корее до сих пор. Недаром на Востоке существует поговорка: «Японцы едят глазами, китайцы — ртом, а корейцы — животом».
Корейская кухня разнообразна. Здесь много рецептов с морепродуктами — страна с трёх сторон окружена водой. Много блюд из говядины и свинины, но также есть вегетарианские — они достались в наследство от горных собирателей и буддистов. Корея славится жгучими специями, но здесь довольно много и неострых рецептов.
Корейцы любят уличную еду и при этом гордятся возрождением придворной кухни. И всегда, всегда помнят о связи между правильным питанием и здоровьем.
Традиционный корейский стол отличается от западного. Первое и главное отличие в том, что всё (кроме десерта) подают сразу. Захотелось чего‑нибудь жидкого — как насчёт ложечки супа с говядиной и редькой? Если потянуло на острое — пришёл черёд свинины стир-фрай. Ну а контраст вкусов делает каждый кусочек ещё аппетитнее.
Типичная корейская трапеза состоит из обязательных риса и кимчхи, как правило сопровождаемых супом. Но полноценным и особенным приём пищи делают закуски — они называются «панчханы». В эту категорию входят дюжины, если не сотни блюд из овощей, мяса, орехов, круп, тофу и морепродуктов.
Панчханы бывают горячие и холодные, острые и неострые, свежие и ферментированные. Каждый добавляет на стол свой цвет, вкус и текстуру.
Панчханы можно запасать впрок и хранить в холодильнике, чтобы быстро соорудить необычный ужин.
Любимый корейский перекус — рисовая корочка нурунчжи. Она так популярна, что её начали выпускать с разными вкусами, как картофельные чипсы. Для приготовления нурунчжи рис варят не 10 минут, а 12–15. Затем выкладывают приготовленный рис, оставив прилипшую ко дну корочку. Накрывают кастрюлю крышкой и готовят на маленьком огне 2 минуты.
Дальше всё просто: сбрызгивают водой, снова накрывают крышкой и готовят ещё одну минуту. А затем — соскребают нурунчжи ложкой. Обычно она легко отходит от дна.
Основа корейской кухни-это рис.
Рис — универсальный ингредиент, который гармоничен с любыми продуктами. Он одинаково хорош с мясом, птицей и рыбой, изумителен в тандеме с морским коктейлем, прекрасен с овощами и даже фруктами.
Дело в том, что сам по себе рис имеет почти невыраженный, пресный вкус, но отлично пропитывается соками других продуктов или соусами. Поэтому гарнир из риса не надоедает — каждый раз он «звучит» по‑новому.
Рецепты жаренного риса.
1. Поккым паб-жареный рис по‑корейски.
Ингредиенты:
200 гр вареного риса
100 гр сладкого перца
200 гр бекона
1 крупный зубчик чеснока
2 яйца для омлета, и по одному яйцу для подачи
1 щепотка хлопьев чили
Масло растительное для жарки —
2 ст л.
Приготовление:
Разогреть 1 ст л растительного масла на среднем нагреве, выложить мелко рубленный бекон, закрыть
крышкой, обжарить 5–7 минут.
Добавить мелко рубленный чеснок, перемешать.
Добавить отваренный рис, перемешать, закрыть крышкой, уменьшить нагрев до 1/3, протушить 5 минут.
Сдвинуть рис в одну сторону, влить 2 взболтанных яйца, готовить, помешивая, на среднем нагреве 3–4 минуты. Перемешать вместе с рисом.
Поджарить 1 яйцо и выложить его сверху при подаче.
2. Жареный рис с креветками.
Ингредиенты:
1 яйцо
Рис быстрого приготовления — 1 уп.
Креветки 200 гр
Морковь 1 шт.
Зелёный лук
Любое растительное масло.
Мы используем/рекомендуем масло из виноградных косточек
Соевый соус 1 ст.ложка
Устричный соус 1 ст. ложка (можно заменить соевым)
Cоус 1 ст. ложка (можно заменить соевым)
Приготовление:
Мелко нарезаем морковь и зелёный лук.
Лук делим его на 2 части: белую (ближе к луковице) и зеленую.
Заливаем масло в глубокую сковороду (wok) и жарим белую часть лука на маленьком огне до появления ароматного запаха.
Разбиваем в сковороду яйцо и быстро перемешиваем с луком.
Когда яйцо готово добавляем рис и перемешиваем.
Отодвигаем рис на 1 часть сковороды и добавляем 1 ст ложку соевого соуса на чистую часть.
Когда соус согрелся перемешиваем его с рисом.
Затем добавляем столовую ложку устричного соуса и перемешиваем.
Добавляем морковь и креветки.
Все перемешиваем и жарим.
Когда блюдо готово добавляем 1 столовую ложку рыбного соуса и зелёный лук, перемешиваем и жарим пару минут.